دستور العمل وزارت بهداشت برای تالارهای پذیرایی و رستوران ها

به گزارش تالارکده به نقل اتحادیه تالارهای پذیرایی، بازگشایی تالارهای پذیرایی طبق پروتکل‌های جدیدی تحت عنوان «فاصله‌گذاری اجتماعی هوشمند» مجاز شده است، که در ادامه به تشریح و توضیح تمامی دستورالعمل‌ها و ارائه سند رسمی پروتکل‌ها و دستور العمل وزارت بهداشت برای اجرا طرح مبارزه با کرونا ویروس خواهیم پرداخت.

فراگیری ویروس کرونا موجب تعطیلی بسیاری از کسب‌و‌کارها از جمله مراکز عرضه مواد غذایی عمومی مانند تالارهای پذیرایی، آشپزخانه‌ها، پخش مواد غذایی، رستوران‌ها، باغ‌ تالارها و موارد مشابه شد. پس از گذشت سه ماه، دولت اجازه بازگشایی مجدد تعدادی از کسب‌وکارها را داده است، اما این به معنای عادی بودن شرایط نیست و تمامی صاحبان کسب‌وکار باید با توجه به شرایط کاری که دارند، قوانین و شرایط محدود‌کننده‌ای را رعایت کنند.

پروتکل‌های بازگشایی تالارهای پذیرایی و رستوران ها

طبق اعلام وزارت بهداشت، امکان بازگشایی تالارهای پذیرایی و اماکن پذیرایی عمومی وجود دارد، اما کسب‌وکارهای فعال در این حوزه ملزم به رعایت دستورالعمل‌ها و پروتکل‌های جدیدی هستند، که تا زمان شیوع فعال کرونا یا اعلام مجدد وزارت، پابرجا خواهند ماند. این پروتکل‌ها، کسب‌وکارها با ماهیت‌ رستوران، چلوکبابی، سلف سرویس، تالار پذیرایی، فروش حلیم و آش، آشپزخانه‌ها، ساندویچی و موارد مشابه را در بر می‌گیرد.

دستور العمل وزارت بهداشت برای کارکنان تالارهای پذیرایی و رستوران ها

• طبق دستورالعمل وزارت بهداشت، کارکنان باید در طول زمان کار، فاصله 1 تا 2 متر از یک‌دیگر را رعایت کنند. هر گونه دست‌دادن و لمس دیگر کارکنان مجاز نیست.
• تراکم جمعیت باید به حداقل برسد و در مکان‌هایی مانند آبدارخانه، رختکن، نمازخانه، ورودی‌ها، انبار و محل‌های پرازدحام، باید فاصله حداقلی رعایت شود.
• سرویس ایاب‌و‌ذهاب کارکنان باید افزایش یابد، تا تعداد کم‌تری در طول مسیر در کنار یک‌‌دیگر قرار گیرند. بهتر است، نصف ظرفیت سرنشیان خودرو اشغال شود.
• در کنار فاصله کارکنان با هم‌دیگر، فاصله کارکنان با مشتریان و افراد دیگر هم باید رعایت شود.

دستورالعمل وزارت بهداشت برای خدمات‌دهی به مشتریان

• با بازگشایی تالارهای پذیرایی و مراکز پخش مواد غذایی، مشتریان، مشترکان و دریافت‌کنندگان خدمات کسب‌وکار، به هنگام ورود و تقابل با کارکنان و دیگر افراد، باید ماسک و دیگر تجهیزات مراقبتی را بر تن داشته باشند.
• فاصله میان مشتریان با یک‌دیگر و مشتریان با کارکنان حفظ شود.
• عرضه مواد غذایی تنها از طریق روش‌های سفارش برخط مانند تماس تلفنی یا ثبت سفارش اینترنتی میسر است.
• پرداخت به وسیله وجه نقد ممنوع است. پرداخت‌‎ها باید با روش‌های الکتریکی مانند پرداخت اینترنتی یا کارت‌خوان‌‌ها انجام شود.
• ظرفیت پذیرش مشتری باید به 50 درصد کاهش یابد.
• ارائه هرگونه خدماتی که منجر به ایجاد صف می‌شود، ممنوع است.
• مراسم‌های گردهمایی و تجمع با محور صرف غذا ممنوع است.
• فاصله میان میزهای سالن‌ها باید حداقل 1 متر باشد.
• پیشنهاد استفاده از موانع شیشه‌ای یا پلاستیکی برای عدم انتقال ترشحات در میان کارکنان و بخش حضور مشتریان

کارکنان واجد شرایط کار در شرایط کرونا طبق اعلام دستورالعمل وزارت بهداشت

• هر کارگر و فرد فعال در محیط کار در صورت مشاهده علائم ویروس کرونا در خود باید اظهارنامه را تکمیل و در اختیار کارفرما قرار دهند.
• افرادی که با بیمار مبتلا به کرونا در ارتباط هستند، باید به مانند افراد دارای علائم، اظهارنامه مذکور را تکمیل و تحویل دهند.
• وضعیت کارکنان و نشانه‌های بیماری در آن‌ها باید به طور روزانه بررسی شود.
• با بازگشایی تالارهای پذیرایی و سالن‌ها در هر متراژی، باید از تب‌سنج برای سنجیدن دمای بدن افراد شاغل و میهمانان استفاده شود. رستوران‌ها و سالن‌های غذاخوری با متراژ بزرگ‌تر از 200 متر هم به مانند تالارها و سالن‌های پذیرایی، ملزم به استفاده از تب‌سنج هستند.

قوانین محدودسازی کار برای افراد آسیب‌پذیر

با بازگشایی تالارهای پذیرایی، کارفرما باید ابتدا امکان دورکاری کارکنان آسیب‌پذیر را بررسی کند. در صورت عدم امکان دورکاری، فرد باید با محدودیت‌ها و فاصله بیش‌تری از دیگران اقدام به فعالیت کند. تغییر محل کار یا ماهیت شغلی فرد آسیب‌پذیر به محل یا شغل با خطر کم‌تر راه‌کار دیگر است. همچنین امکان ارائه مرخصی شغلی بررسی شود. افراد با بیماری‌های زمینه‌ای یا سیستم ایمنی آسیب‌پذیر زیر، مشمول دستورالعمل وزارت بهداشت هستند:

• بیماری قلبی– عروقی
• دارای فشارخون نامناسب
• معاونت بهداشت
• دیابت
• بیماریهای تنفسی زمینهای
• BMI> 40
• تحت درمان با کورتیکواستروئید بیش از 12.5 میلی‌گرم پردنیزولون در روز بیش از دو هفته
• شیمی درمانی
• بدخیمی‌ها
• پیوند اعضاء

شرایط بازگشت کارکنان ابتلاء‌ یافته به کرونا، پس از درمان

کارکنان مبتلا به بیماری کرونا که تحت درمان قرار گرفتند و تمامی افرادی که مشکوک به بیماری کرونا هستند و پس از گذراندن دوران قرنطینه و نقاهت، سلامت آن‌ها به تایید رسید، باید آخرین نسخه از دستورالعمل وزارت بهداشت با عنوان «راهنمای بازگشت به کار شاغلین با احتمال ابتال به کووید-19» را مطالعه کنند. با بازگشایی تالارهای پذیرایی و مراکز طبخ غذا، وضعیت و صلاحیت بازگشت فرد مبتلا یا مشکوک به ابتلا، باید با ارزیابی پزشکی، بررسی شود.

نکات بهداشتی و اقدامات پیشگیرانه برای بازگشایی تالارهای پذیرایی

نکات پیشگیرانه و کنترلی برای کارکنان

• عدم تماس کارکنان با یک‌دیگر و استفاده از وسایل حفاظت فردی
• تعویض مکرر دست‌کش و ماسک و شستشوی مداوم دست‌ها با مواد ضدعفونی‌کننده استاندارد
• شست‌و‌شو و نظافت لوازم شخصی مانند تلفن همراه
• استفاده از دستمال کاغذی برای عطسه و سرفه کردن یا بروز ترشحات بر لباس در ناحیه آرنج و شستن کامل لباس
• عدم استنشاق مواد مخدر و سیگار
• دریافت گواهی‌نامه سلامت و کارت بهداشت برای کارکنان
• عدم ارتباط افراد مشترک در تهیه غذا با مشتریان
• ارائه دستمال کاغذی در محل کار و ورود مشتری
• رعایت بهداشت فردی و کوتاه بودن ناخن‌ها

نکات پیشگیرانه و کنترلی برای مشتریان

• رعایت فاصله حداقل 1 متری میان متصدیان، شاغلین و مشتریان
• عدم ارتباط و دست‌زدن مستقیم به مواد غذایی
• در صورت نبود دست‌کش، مشتری باید کارت‌خوان و سطوح مشترک را با دستمال کاغذی لمس کند.
• استفاده از نِی برای لیوان یا ارائه لیوان‌های یک‌بار مصرف برای مشتریان

نکات پیشگیرانه و کنترلی برای مواد غذایی

• سرو مواد غذایی باید در بسته‌‌بندی یا ظرف غذایی بهداشتی صورت گیرد. مواد غذایی بدون بسته‌بندی باید در ظروف مناسب یا ظرف یک‌بار مصرف قرار گیرند.
• ماده غذایی تا زمان صرف توسط خریدار باید در پوشش کامل باشد و از ظرف قابل بسته شدن استفاده شود.
• مواد اولیه غذایی باید دارای پرونده بهره‌برداری و نشان استاندارد باشند.
• مواد غذایی گوشتی، فرآورده‌های طیور و سبزیجات باید دارای مجوز پزشکی بوده و در یخچال نگهداری شوند.
• چاشنی‌ها و مواد اضافی مانند نمک، سماق و… باید در بسته‌بندی‌های یک‌نفره و یک‌بار مصرف ارائه شوند.
• محل خرد کردن سبزی‌جات و سیفی‌جات باید از محل خرد کردن گوشت جدا باشد.

نکات پیشگیرانه و کنترلی در مورد ابزار و تجهیزات

• شستشوی مدوام، گندزدایی و بهداشتی کردن تجهیزات حداقل یک‌بار پیش و پس از شروع کار
• نگهداری در بسته‌بندی مناسب
•  ظرف‌ها و لوازم سرو غذا تا زمان مصرف غذا نباید بر میز مشتری قرار گیرند.
• قندان، نمکدان و مواد چاشنی جانبی مشترک نباید بر میز مشتری باشد.
• پوشش یک‌بار مصرف بر میز غذاخوری و تعویض پس از خدمات‌دهی به هر مشتری
• استفاده از وسایل بهداشتی شخصی و غیر مشترک

نکات پیشگیرانه و کنترلی در مورد محیط ساختمان

• استفاده از سیستم تهویه و باز گذاشتن منافذ کافی حاوی توری برای تهویه صحیح هوا
• نظافت سرویس‌های بهداشتی، سطوح قابل لمس و محیط‌های مشترک
• استفاده از صابون مایع و دستمال‌کاغذی در سرویس‌های بهداشتی
• دفع صحیح پسماند
• حدف آب‌خوری و آب‌سردکن‌ها
• گندزدایی محل استراحت کارکنان

دانلود سند کامل دستورالعمل وزارت بهداشت برای بازگشایی تالارهای پذیرایی

در این مقاله، سعی شد، توضیح کامل تمامی موارد مهم برای مدیران مجموعه‌های صنعت مواد غذایی از جمله تالارهای پذیرایی، کارکنان آن‌ها و همچنین مشتریان پرداخته شود. برای اطلاعات تکمیلی و بررسی جزئیات بیش‌تر می‌توانید سند پروتکل و دستورالعمل وزارت بهداشت برای طرح فاصله‌گذاری اجتماعی و مبارزه با ویروس کرونا ابلاغ شده به مراکز طبخ مواد غذایی را دانلود کنید.

---

دانلود راهنمای مبارزه با کووید-19 وزارت بهداشت برای مکان‌های طبخ، فرآوری و عرضه مواد غذایی با فرمت PDF

---